许六月把第一步做完,就吩咐那大厨去洗锅生火。
待锅洗完了,火烧起来以后,鸡肉也腌制得差不多了。
只见许六月在锅里倒了不少的油,说:“热油。待油烧热以后,就把鸡块下锅。鸡块差不多定型了,就把柴火拿出来一些,咱们得用小火炸,避免炸过头了。
等到小火把鸡肉炸熟透了,颜色变成黄色以后,先捞出来过一过油。这时候,火要烧大。等到锅里的油再次热了,咱们再把鸡块倒进去,炸第二次。
这第二次炸鸡肉,能把鸡肉里原本的油都炸出来,也能让表面看着更金黄。不仅口感好,而且色泽也漂亮。但是注意了,火虽然得用大一些的火,可千万不能炸焦了。”
“誒,记住了。”
那厨子看得认真,听得也认真。
许六月把话说完后,他立即就点点头,给了回应。
别看着他年纪大,都能当许六月的爹了。可那谦虚好学的劲儿,却跟小后生一样。
“第二次炸好鸡肉后,捞出来过油。把锅里的油舀走,只留下一部分就好。小火把姜片和花椒放进去,炒香、味道出来后,把剩下的葱、蒜、八角和香叶也丢进来,一起炒。最后,加入干辣椒。
把它们翻炒均匀,直到出香味,再放到刚刚炸好的鸡块,加点盐和糖,再加点酒、酱油。”
许六月一边做着菜,一边给厨子讲解:“炒得差不多了,记得加一点高汤或者是蔬菜水。今日咱们这里没有,就加清水。等到以后这道菜开卖的时候,咱们后厨得每天熬一锅高汤出来。不仅能用来炒菜,还能给客人们送汤。
加了高汤的辣子鸡,不仅有嚼劲儿,还会变得更香。若实在没有的话,加清水也是可以的。”
说着,又拿起了一旁切好的芹菜段,道:“肉炒入味了,咱们加点芹菜段调调香。芹菜段炒到断生,就可装盘了。”
言毕,又想起了还没撒芝麻。于是,转身寻出了白芝麻,道:“莫忘了撒点白芝麻上去点缀,增强食客的食欲。若是到了关键时刻,没有白芝麻了,黑芝麻也可以。”
一道香喷喷的辣子鸡盛出,许六月先自己尝了一口。
嗯。
味道不错。
跟现代五星级的餐厅自然是没法比的。
但家常的味道,却也十分诱人。
“来,你也尝尝。”
许六月自己吃完后,便拿起了另外一双筷子,递给了那厨子。
那厨子早在许六月炒菜的时候,就已经不断在咽口水了。如今看到许六月递来了筷子,也不客气。反正当厨子的,总是要试菜的嘛。
他接过筷子,夹了一块辣子鸡送到嘴里。咬到辣子鸡的瞬间,整个人都精神了。
香!
辣!
有嚼劲儿!
入味!
跟以前吃过的马铃薯烧鸡和各种炖鸡,味道有着天壤之别。
刚吃的时候,有点呛鼻。可一块鸡肉吃完,却又像上瘾一样,想吃第二块。三两块鸡肉下肚,就被辣得流鼻涕了。但纵使如此,还是忍不住想吃。
越吃越香,越吃越上瘾。
这道‘辣子鸡’,还真是不能小看!(记住全网小说更新最快的笔趣芯网址:)
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