苦笋的处理却是有讲究的，就是切前不见水。一些特别懂吃这一门道的人，更是明白，买苦笋，最好是买没有剥壳的笋子。

　　将未剥壳的笋用刀切去有泥沙的根部，再细细地把笋壳剥去，剥好的笋肉不用水洗。据说唯有如此才会去除‘水寡’的味道，并多出许多鲜味来。

　　切笋也是很有讲究的，得尽量薄，尽量长，尽量斜。

　　如果切厚了，油盐不入笋中，味道寥寥。

　　如果切短了，筷子夹不起，心烦意乱。

　　如果不切斜面，那笋子的横切面积不够大，粘附的油盐不够多，味道也是十分寡淡的。

　　因此，切笋要斜着切，还得薄，还得长。

　　竹笋切好了，腊肉切好了，再准备一些配料，如葱段、姜片、蒜米一类。

　　热锅之后，先下腊肉煸出油，然后再将葱、姜、蒜连同苦笋一起炒。

　　当然，吃苦笋，若没有小米椒，那是没有灵魂的。

　　虽然本地人不像湖南重庆一类以吃辣椒闻名，但是，辣椒在本地的餐桌上，也是一道必不可少的配料。

　　特别是万能的小米椒，更是山民们房前屋后必定要种植的植物

　　苦笋的做法很简单，可以不用焯水，切了就直接下锅炒。

　　虽然这样的做法，做出来的苦笋味道极苦，但吃苦笋，吃的就是那一苦滋味。

　　其实，刘青山小时候是很讨厌吃苦笋的，大概是因为那个时候太穷了，吃每次炒苦笋的时候，都只能放一丁点腊肉，远不能够中和笋的苦滋味，因此吃起来，只觉得万般苦。

　　每次吃苦笋，他都只吃腊肉。

　　父母跟爷爷也总让着他，让他吃肉，他们便吃那苦得涩口的苦笋。

　　苦笋虽然很苦很苦，但大人们对苦笋却是爱不释手。

　　大概是因为那个时候要交粮税，山民们自己种植的粮食根本不能够一家人活下去，因此，山里的苦笋、山药一类易于得到的野味就成了救命的粮食。

　　在那个年代，农民们靠着大山的寄予，种着祖先开荒出来已经种了无数代人的田地，给国家上交了无数的粮税。

　　如果没有大山的这些寄予，恐怕不少山民们得在当时的困境中饿死。

　　正是因为山里人是靠吃苦笋度过了饥荒，所以老一辈人对苦笋总拥有着特殊的感情。

　　哪怕日子已经越来越好了，但老人们总是舍不得任由山里的苦笋孤芳自赏。于是，每逢春笋破土而出之际，老一辈人便带着年轻一辈人往山里找去。

　　刘青山小时候虽然讨厌吃苦笋，但是对于挖苦笋煨苦笋却特别喜爱的。

　　那时候没啥零食可吃，跟着大人们结伴到了山里之后，大人们负责挖苦笋掰苦笋，小孩子们就自己动手，把掰来的苦笋放在用树枝点燃的野火上煨。

　　苦笋本身是极苦的，但那会儿就着山风，看着山景，吃着山里的野竹笋，也就不觉得苦了。

　　不仅不苦

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